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| | HAUTE EXPRESSION (bac 2,5l) |
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| | | Sorbets |
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| Abricot “vallée du rhône” |
Sorbet
Dans les vergers de la vallée rhodanienne, mûrissent lentement les meilleurs abricots. Charnus, sucrés et parfumés, allant du jaune au rouge, et piquetés de « tâche de rousseur », ils brillent comme un soleil, pour le plus grand plaisir des promeneurs. Ce fruit tendre et délicat est par excellence le fruit de la bonne humeur et des beaux jours. Invitez-les donc à votre table grâce à un sorbet haute expression singulièrement riche en fruit (65%). Sa robe est d’un orange très marqué. Sa bouche légère, avec juste ce qu’il faut de sucre, révèle toute la splendeur du fruit.
Vous composerez la plus belle des coupes provençales en l’associant avec la Pêche de Vigne et le Calisson. |
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| Ananas |
Sorbet
Nouvelle recette
Voilà un sorbet harmonieux et très parfumé. Tout le bouquet et l’élégance de ce fruit tropical se retrouvent dans cette recette particulièrement riche en fruit (80%). Fruité mais pas trop sucré, ce sorbet enjôleur possède une haute expression aromatique et une bouche incomparable. Tels les ananas de qualité, sa texture souple est légèrement fibreuse, son nez est puissant, son œil est d’un jaune très vif. Dans une coupe exotique, joignez-y une boule de glace Créole Rhum Raisin. |
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| Betterave au vinaigre balsamique |
| Sorbet |
| L'acidité du vinaigre balsamique apaise l'amertume de la betterave.
Un mélange étonnant pour des entrées originales. |
| En entrée avec un fromage aux herbes.
En petites perles, en accompagnement d'un poisson.
Au dessert avec un sorbet fromage blanc ou du fromage blanc tout simplement. | | + >> |
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| Châtaigne |
Sorbet
Comme le fruit : piquant à l’éxtérieur et expressif à l’intérieur ; vous serez donc piqués au vif par le sorbet Châtaigne tant sa saveur est douce et expressive. Avec 70% de confiture bio de châtaigne des Cévennes et sa pointe de whisky, le sorbet Châtaigne est comparable à une crème de marrons glacée. Ce sorbet à la couleur brun clair est très facile et agréable à travailler en particulier dans des desserts ou dans des digestifs. |
Desserts : Tiramisu au marron
Digestif : Sorbet Châtaigne arrosé de Bailey’s |
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| Chocolat noir |
Sorbet
De par sa grande intensité aromatique, voilà le sorbet que tous les puristes de la dégustation de chocolat attendaient. Son goût unique, très légèrement épicé, est la marque des grands chocolats de caractère. Sans œuf ni crème, ce sorbet est plus léger mais aussi plus frais que la glace au chocolat. Sa couleur marron foncé est également plus prononcée. Pour l’accompagnement, envisagez un dégradé de chocolats avec le Chocolat blanc et le Chocolat au piment d’Espelette. Ou bien mariez le avec les sorbets Menthe fraîche et Orange pressée. |
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| Citron pressé |
Sorbet
Avec notre sorbet haute expression au jus de citron frais, appréciez toute la saveur de cet agrume. Plus de fruité, moins d’amertume, et une composition riche en fruit, font du Citron pressé une référence pour les puristes, amateurs d’acidité et de rafraîchissement. Au final, son goût d’agrume tout juste pressé rappelle autant la limonade maison que le fruit lui-même. Il en a d’ailleurs, le caractère désaltérant et tonique. Pour accompagner ce sorbet, restez sur des notes intenses et aromatiques, en lui joignant la Menthe fraîche ou la Fraise Senga. |
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| Citron vert pressé |
Sorbet
Pour tous les amateurs d’agrumes, voici un incontournable. Ce sorbet Citron vert sera le meilleur des rafraîchissements pour vos convives. Son parfum singulier, sa texture froide et très légère, ainsi que son goût intensément acidulé ont fait de lui un grand classique pour les passionnés de sensations… froides. |
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| Compotée de pommes au vinaigre balsamique |
| Sorbet |
| Une compotée de pommes : 65% de fruit,
avec des morceaux de pommes caramélisés
au vinaigre balsamique. |
| Ce sorbet est à la fois une pâtisserie et une glace, il accompagnera avec bonheur tout type de pâtes ou de crèmes et constituera un accord exceptionnel avec la « vanille haute expression ». | | + >> |
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| Fraise Senga |
| Sorbet |
| 65% de fraise senga sengana font exploser les saveurs en bouche.
Parfois le sorbet est plus expressif que le fruit lui-même. |
| Une salade de fruits rouges, du mascarpone fouetté, une boule de sorbet senga et une boule de glace à l’olive noire ou au poivre sichuan et là, vos hôtes vont craquer. | | + >> |
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| Framboise |
Sorbet
Avec ce sorbet haute expression, le «must» de la framboise est atteint. Les 62% de fruit contenus dans la recette sont le meilleur critère d’authenticité et d’excellence.
Un bel éclat rouge vif, une acidité subtile, et une faible teneur en sucre attestent de la noble constitution et de l’équilibre de ce sorbet exceptionnel. Sa texture tendre et veloutée est celle des framboises fraîchement cueillies. Son fruité trouvera un bon équilibre dans l’onctuosité d’une glace crémeuse comme le Lemon Curd ou le Mascarpone. |
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| Mandarine de Méditerranée |
Cette nouvelle saveur vient d’apparaître au sein de notre gamme Haute Expression : contenant une quantité de 68% de fruits, ce sorbet offre un goût encore plus authentique ! En plus de sa belle couleur orangée, il offre une sensation de fraîcheur et un goût du fruit incomparables...
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| Mandarine des montagnes |
| Sorbet |
| La véritable mandarine cueillie dans les hauteurs des alpes. 42% de fruit |
| Avec du chocolat, des saveurs amères pour atténuer son acidité unique en son genre. | | + >> |
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| Mangue Impala |
Sorbet
65% de purée de fruits, voilà le secret de ce sorbet exceptionnel. Sa belle teinte jaune intense et son goût sucré excitent l'oeil et les papilles. Puis vient l'explosion de saveurs. Avec juste une touche d'acidité, une texture dense et charnue qui est celle du fruit mûri à point, vous tomberez sous le charme de l'un des plus grand succès de notre gamme. Si vous souhaitez l’accompagner d’un autre sorbet, choisissez un parfum dôté d'un bouquet de même intensité comme la Fraise Senga par exemple. |
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| Orange sanguine |
Sorbet
Etonnante, rafraîchissante et terriblement électrisante, le sorbet orange sanguine va embaumer d’agrumes les coupes glacées des chefs. |
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| Pêche de vigne |
Sorbet
Avec une belle couleur rouge-rosé rappelant le vin, un caractère champêtre et bucolique, voilà un sorbet qui porte bien son nom. Sa spécificité vient de sa haute teneur en fruit (70%), gage de qualité et d’intensité aromatique. C’est aussi sa belle robe qui étonnera les gourmands. Réalisé avec des pêches à chair rouge gorgées de soleil, ce sorbet révèlera toutes ses saveurs accompagné d’autres sorbets méridionaux. Composez par exemple avec l’Abricot vallée du Rhône, vous obtiendrez une harmonie parfaite. |
| Pour les fêtes, un foie gras d’oie, une confiture de figues et une boule de sorbet à la pêche de vigne sur une tranche de pain grillé. | | + >> |
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| Poire Williams des côteaux du Lyonnais |
| Sorbet |
| La poire extraite du terroir Lyonnais (62%) |
| Glace qui peut mettre en valeur la force du chocolat noir | | + >> |
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| Pomelos |
Sorbet
Sous une légère couleur rose-orangé se cache le secret d’un sorbet remarquable :
75% de pamplemousse rose ; des fruits à pleine maturité, sucrés et bien juteux, parfumés et pas trop amers, sélectionnés avec soin. Le résultat est à la hauteur des espérances. Ce sorbet subtilement acidulé conserve toutes les propriétés tonifiantes du pamplemousse. Il facilite aussi la digestion et constitue ainsi un dessert idéal. Excellent dans les salades de fruits, il le sera aussi accompagné de nos sorbets Kiwi et Menthe fraîche. Les gourmands apprécieront de le voir badigeonné de miel ou servi avec des biscuits parfumés au gingembre. |
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| Roquette à la fleur de sel |
| Roquette et citron |
| Sur une salade de mâche, un filet d’huile d’olive, disposez deux quenelles de sorbet à la roquette et trois toast de chèvre chaud.
La saveur citronnée relèvera vos entrées.
A vos fourchettes…
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| Sorbet fraise des bois |
| Sorbet |
| Fraise des bois : 47 % à la saveur fruitée puissante. |
| Avec des tuiles aux amandes ou des gaufrettes vanillées. | | + >> |
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| | Crèmes glacées |
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| Bailey's |
Crème glacée
Le Bailey’s, connu également sous l’appellation « crème de whisky », est une liqueur à base de whisky irlandais et de crème. Il n’est pas réservé aux amateurs de boissons fortes car sa teneur en alcool se situe généralement autour de 17% et son goût est sensiblement différent de celui du whisky. De même, notre glace n’est que légèrement liquoreuse. Elle exhale cependant de délicates senteurs de crème, de café, d’amande et de noisette. Ce goût doux et sucré constitue une approche différente du whisky et peut le rendre accessible au plus grand nombre. |
| Crème de whisky |
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| Café expresso Guatemala |
| Crème glacée |
| Café cueilli sur les hauts plateaux du Guatemala,
pour un maximum de saveurs acidulées et intenses. |
| Un nuage de chantilly maison pour adoucir cette crème glacée forte en caractère.
Ou alors remplissez le fond d’un verre avec du café Guatemala et finissez avec une couche de glace au mascarpone.
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| Canelé de Bordeaux |
Crème glacée
Confectionnée avec des canelés véritables, cette glace est un hommage à la célèbre spécialité bordelaise. On y retrouve tout le moelleux de cette pâtisserie ainsi qu’un subtil parfum de rhum et de vanille. Sa couleur légèrement brune rappelle tout à fait la croûte caramélisée de l’authentique canelé. Pour accompagner cette glace pâtissière, choisissez un sorbet fruité comme la Pomme verte ou la Poire Williams. Certains gourmands préfèreront toujours la déguster accompagnée d’un canelé, évidemment ! |
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| Caramel Anglais avec toffees fondants |
Crème glacée
Les Toffees sont une variété de caramels, originaires d’Angleterre, mais appréciés par les gourmands du monde entier. Au caramel en ébullition, on incorpore du beurre, du lait, et parfois de la farine, ce qui permet d’obtenir une confiserie douce et crémeuse. Vous retrouverez les mêmes sensations en dégustant notre glace… sans oublier les irrésistibles morceaux de toffee. |
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| Caramel salé |
| Crème glacée |
| Toute la saveur d'un authentique caramel cuit à la crème
dans un chaudron, ce goût incomparable du
caramel d'antan ravira les amateurs de saveurs
intenses. Incontournable |
| Idéal avec une compotée de pommes confites... Bon appétit! | | + >> |
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| Cèpes |
Crème glacée
Avec la glace aux Cèpes, vous retrouverez le bon temps de la cueillette de champignons. Cette glace onctueuse et crémeuse au bon goût de bolets est parfumée de notes salées et poivrées. Cette glace aux airs champêtres sera la touche originale et gourmande de vos plats en sauce ou autres plats d’hiver. |
Mise en Bouche : sur la base d’un chapeau de Champignon persillé, déposez une mini-boule de glace aux cèpes
Plat : Cuisse de dinde avec une sauce aux cèpes et sa boule de glace aux cèpes |
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| Cheesecake |
S’inspirant de la recette originale new-yorkaise, la glace au Cheesecake est une crème glacée à base de fromage Philadelphia (35,52%) et d’un crumble de spéculoos (4,76%).
Impossible de ne pas se laisser tenter par cette glace : en effet, sa belle couleur blanche et sa texture onctueuse de fromage blanc la rendent irrésisitible.
Enfin, la saveur acidulée du fromage blanc, le croquant du crumble avec ses notes de spéculoos et de cannelle et la fraîcheur et l’onctuosité de la crème glacée feront frémir vos papilles. Cette
glace va devenir une incontournable des cartes des restaurants et glaciers. |
Idées recette
Desserts :
-Assiette de fruits gratinés avec sa quenelle de glace au Cheesecake
-Poêlée de lamelles de pommes au miel de châtaigne avec une quenelle de glace au Cheesecake
Coupes glacées :
- "Coupe Le Yéti " : Sorbet Fruits rouges, Sorbet Mûre et Glace Cheesecake
Idées d’association avec les pâtisseries : Tartelette myrtille, Le Cube (Mi-cuit Chocolat Framboise), Moelleux Châtaigne |
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| Chocolat noir Guanaja |
| Crème glacée |
| Toute l’intensité du chocolat Guanaja de Valrhona.
Un peu d’amertume, point trop n’en faut, et la
rondeur du chocolat des meilleurs origines. |
| Dans un verre, disposez quatre framboises, des biscuits au chocolat, des abricots séchés. Posez une boule de chocolat ganache. Décorez avec une feuille de chocolat blanc ou de pain grillé. | | + >> |
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| Chocolat prestige |
Crème glacée
Retrouvez le goût du chocolat au chaudron comme le préparent les meilleurs chocolatiers. Avec sa recette unique, riche en jaune d’œuf (6.5%), en crème fraîche, et contenant d’avantage de pur cacao, voilà une glace pour les gourmands et les gourmets. |
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| Confiture de lait fleur de sel de Camargue |
Crème glacée
La confiture de lait est un produit peu connu mais pourtant délicieux. On l’obtient en faisant bouillir du lait sucré à feu très doux, pendant plusieurs heures. La pâte douce et mielleuse qui en découle peut être tartinée ou consommée telle qu’elle. Son goût, et sa couleur surtout, sont proches du caramel. Elle est cependant moins sucrée et beaucoup plus onctueuse. Notre glace, suave et gracieuse, retranscrit toute la finesse de la confiture de lait (28%). Elle vous étonnera par son élégance, à laquelle la fleur de sel n’est pas étrangère. Peut-être le chef d’œuvre de Pole Sud. |
| Véritable recette venue d’Argentine mêlant lait et caramel. |
| Servir avec des cubes de poires, des tranches de biscuits grillés avec un coulis de chocolat ganache. Un dessert qui étonnera vos convives. | | + >> |
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| Crème brûlée |
| Nous aurions pu la garder pour la Collection Automne-hiver mais nous n’avons pas pu résister à l’idée de la faire découvrir dès maintenant… Eh oui, saveur authentique de la recette Crème brûlée, cette glace vous ramène quelques années en arrière, à l’époque où votre grand-mère vous préparait ce dessert avec amour. Douceur de la Vanille Tradition, crémeux de la crème glacée, croquant des fins éclats de caramel, la glace crème brûlée est un vrai délice des papilles. |
- Dessert : Symphonie de fruits rouges avec une quenelle de glace à la Crème brûlée au sommet
- Mille-feuilles constitué d’étages de spéculoos et de glace Crème brûlée
- En accompagnement d’un dessert : en accompagnement d’un sablé Figue, d’une tartelette myrtille ou d’un gâteau au Chocolat ou encore d’un macaron pistache
- Digestif : Liqueur de café, boule de Crème brûlée et grains de café chocolaté |
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| Crème d'Isigny au Calvados |
Crème glacée
Difficile de résister à la glace à la Crème d’Isigny au Calvados !!! En effet, elle vous enchantera avec sa pureté et sa belle couleur blanche rappelant la chantilly. Les chefs se régaleront de travailler sa texture onctueuse et souple dans des desserts
ou coupes glacées. Enfin, cette saveur est assise sur une base de Crème d’Isigny (crème fraîche normande AOC), mise en relief par une touche de Calvados. Bref, nous retrouvons dans cette glace le meilleur de la Normandie ! |
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| Foie gras |
Crème glacée
Et si, cette année, vous goûtiez du foie gras vraiment particulier, qui ne ressemble à aucun autre : eh oui, sous forme de Glace : la Glace au Foie gras. Avec 30% de foie gras, vous retrouverez dans cette crème glacée toute la rondeur et le fondant du foie gras ainsi que sa pointe poivrée. Vos clients vont être vite conquis… |
Entrée : Pain brioché grillé, lit de figues poêlées et sa boule de glace au foie gras.
Plat : Filet de boeuf rossini avec sa boule de glace au foie gras et un spray de balsamique |
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| Lait de coco |
Crème glacée
Une glace plus typée et plus gourmande que le sorbet Coco. Avec sa recette riche en lait et en purée de fruit (50%), elle révèle une onctuosité et une rondeur étonnante. Sa texture douce et crémeuse n’a de pair que son parfum intense et sa robe d’un blanc éclatant. Pour composez une coupe, chercher à l’accorder avec un sorbet plus léger, mais tout aussi parfumé, comme le Citron vert ou le Litchee. |
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| Lait d’amande |
Crème glacée
Le lait d’amande est le produit de l’infusion d’amandes en poudre dans de l’eau ou du lait sucré. En infusant, le fruit sec peut ainsi révéler toutes ses saveurs. Fidèles à leur savoir faire, les artisans de Pole Sud incorporent à ce mélange de la crème fraîche et de la pâte d’amande afin de rendre la recette encore plus douce et généreuse. On obtient alors une crème glacée à la teinte beige très légère, ayant de beaux reflets dorés. Pour poursuivre votre balade gustative, accompagnez-la d’un sorbet aromatique comme le thym ou la lavande. |
| Partagez le avec une boule de fruits de la passion, un mariage surprenant. | | + >> |
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| Madeleine |
Crème glacée
Imaginez ce petit bout de pâtisserie à base d’œufs frais, de beurre et de sucre en crème glacée !!! C’est la magie de Pole Sud : nous voilà avec une saveur originale qui nous rappelle l’enfance
et les moments rassurants du goûter. En coupe glacée ou dessert, cette glace légère et raffinée
ravira les petits et les grands avec sa saveur étonnante et ses petits morceaux de madeleine. |
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| Marron glacé |
| Crème glacée |
| Crème glacée 52 % ce crème de Marrons de
l’Ardèche avec des morceaux de marrons glacés |
| Quelques cèpes, une volaille de saison (chapon, dinde), et une boule de glace aux marrons assureront l’originalité à votre plat.
Entre deux meringues tendres et coiffé d’une crotte de chantilly, ça c’est du dessert de gourmand.
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| Miel pignons |
| Crème glacée |
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| Pain d’épices |
Crème glacée
Authentique et très proche de la saveur du pain d’épices, la nouvelle recette de la glace au pain d’épices a été enrichie avec un miel de garrigues et des épices provençales. Un produit encore plus gourmand pour tous les gourmands et léger pour être consommer à tout moment de l’année ! |
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| Panettone |
Crème glacée
Réalisée en fabrication spéciale pour un client italien, cette crème glacée a, tout de suite, fait l’unanimité de notre comité de dégustation.
En effet, la glace au panettone inonde le palais de son parfum coloré italien avec ses saveurs de raisins secs, d’écorces d’oranges et de fruits confits.
Réalisé à partir d’un Panettone rigoureusement sélectionné puis broyé, cette glace est colorée, savoureuse (30% de panettone), onctueuse et facile à travailler. Un régal pour l’imagination du chef et pour les papilles de ses clients !!! |
Idées recette
Desserts :
- Salade d’agrumes (oranges ou clémentines) saupoudrée de cannelle avec sa boule de glace au Panettone
Coupes glacées :
- « Coupe Délice d’épices » : Glace Cannelle,
glace Gingembre et glace Panettone
Idées d’association avec les pâtisseries : Sablé Figues, Fine aux Pommes, Macaron Chocolat,... |
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| Pistache Prestige Haute Expression |
Crème glacée
Elaborée sans colorant, cette glace se distingue par son authentique couleur vert-brun. Elle vous fera donc oublier toute les glaces à la pistache que vous avez goûtées auparavant. Le goût du fruit sec est merveilleusement restitué, sans oublier la texture à laquelle les éclats croquants de pistache apportent une touche de fantaisie. Pourquoi ne pas la consommer avec un autre de nos grands classiques comme le café, la vanille ou le chocolat ? |
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| Potiron |
Crème glacée
Associée à l’imaginaire fantastique d’Halloween ou féérique des contes de fées, le Potiron a du succès auprès des enfants, petits et grands. La glace au Potiron ravira donc tout le monde : une saveur extrêmement expressive avec ses 40% de purée de potiron, son goût naturellement sucré et subtilement poivré et sa texture crèmeuse. Enfin, la
couleur orangée de la glace au Potiron met de la couleur dans l’assiette ce qui incite à la travailler gastronomiquement mais aussi ludiquement. |
Entrée : Salade de roquette avec des noix, des marrons tièdes et ses billes de glace au Potiron
Plat : Pain perdu de chèvre gratinée à la Muscade avec sa boule de glace au Potiron |
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| Praliné prestige |
| Crème glacée |
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| Spéculoos |
Crème glacée
Le spéculoos est un gâteau sec traditionnel, originaire de Belgique et des Pays-Bas.
Ce biscuit sablé trouve toute son originalité dans une recette unique qui, à la farine, au beurre, et aux œufs, ajoute de la cassonade et des épices moulues (cannelle, gingembre, anis, girofle). C’est à partir d’authentiques spéculoos, de lait et de crème que nous réalisons cette glace. Elle vous surprendra par son onctuosité, sa belle robe brune et brillante, ainsi que par son fumet de pâtisserie sortie du four.
Elle forme un accord parfait avec le café, mais joignez leur une baie ou un fruit de saison pour apporter une pointe de couleur. |
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| Touron suprême |
Crème glacée
Cette crème glacée emprunte toutes les caractéristiques de l’authentique turon espagnol : une teinte brune et dorée, une structure lourde et légèrement collante, pareillement au nougat, et surtout, des senteurs de miel et d’amande grillée. Devant cette glace irrésistible, les amoureux du turon seront immanquablement conquis. |
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| Truffe |
Crème glacée
La Glace à la Truffe a les mêmes vertus que le glace aux Cèpes : une glace onctueuse à la couleur crème et parsemée d’éclats de truffes, le goût légèrement boisé de la truffe et sa pointe de poivre qui relève le tout. Sa plus grande vertu reste, tout de même, la capacité à faire appel
aux évocations dès que vous l’avez en bouche : des souvenirs autour de la cueillette de champignons, d’une promenade en forêt,... Disponible en décembre |
Entrée : Oeuf «cocotte» aux champignons et sa quenelle de glace à la Truffe
Plat : Faisan avec une sauce à base de morille et une glace à la truffe
Lutins de crevettes à la julienne |
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| Vanille infusion de gousses Bourbon |
| Crème glacée |
| La glace de référence. Les gousses infusent
pendant la cuisson de la crème anglaise.
L’expression des vanilles les plus savoureuses de
l’océan indien donne à cette glace la noblesse de la
haute tradition culinaire. |
| Cette glace est l’amie de toutes les saveurs. Toutefois, pour les initiés, elle se déguste toute seule, 2 boules, sans chantilly, avec une cuillère plate | | + >> |
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