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| | HAUTE EXPRESSION (bac 2,5l) |
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| | | Sorbets |
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| Abricot “vallée du rhône” |
Sorbet
Dans les vergers de la vallée rhodanienne, mûrissent lentement les meilleurs abricots. Charnus, sucrés et parfumés, allant du jaune au rouge, et piquetés de « tâche de rousseur », ils brillent comme un soleil, pour le plus grand plaisir des promeneurs. Ce fruit tendre et délicat est par excellence le fruit de la bonne humeur et des beaux jours. Invitez-les donc à votre table grâce à un sorbet haute expression singulièrement riche en fruit (65%). Sa robe est d’un orange très marqué. Sa bouche légère, avec juste ce qu’il faut de sucre, révèle toute la splendeur du fruit.
Vous composerez la plus belle des coupes provençales en l’associant avec la Pêche de Vigne et le Calisson. |
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| Ananas |
Sorbet
Nouvelle recette
Voilà un sorbet harmonieux et très parfumé. Tout le bouquet et l’élégance de ce fruit tropical se retrouvent dans cette recette particulièrement riche en fruit (80%). Fruité mais pas trop sucré, ce sorbet enjôleur possède une haute expression aromatique et une bouche incomparable. Tels les ananas de qualité, sa texture souple est légèrement fibreuse, son nez est puissant, son œil est d’un jaune très vif. Dans une coupe exotique, joignez-y une boule de glace Créole Rhum Raisin. |
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| Betterave au vinaigre balsamique |
| Sorbet |
| L'acidité du vinaigre balsamique apaise l'amertume de la betterave.
Un mélange étonnant pour des entrées originales. |
| En entrée avec un fromage aux herbes.
En petites perles, en accompagnement d'un poisson.
Au dessert avec un sorbet fromage blanc ou du fromage blanc tout simplement. | | + >> |
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| Châtaigne |
Sorbet
Comme le fruit : piquant à l’éxtérieur et expressif à l’intérieur ; vous serez donc piqués au vif par le sorbet Châtaigne tant sa saveur est douce et expressive. Avec 70% de confiture bio de châtaigne des Cévennes et sa pointe de whisky, le sorbet Châtaigne est comparable à une crème de marrons glacée. Ce sorbet à la couleur brun clair est très facile et agréable à travailler en particulier dans des desserts ou dans des digestifs. |
Desserts : Tiramisu au marron
Digestif : Sorbet Châtaigne arrosé de Bailey’s |
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| Chocolat noir |
Sorbet
De par sa grande intensité aromatique, voilà le sorbet que tous les puristes de la dégustation de chocolat attendaient. Son goût unique, très légèrement épicé, est la marque des grands chocolats de caractère. Sans œuf ni crème, ce sorbet est plus léger mais aussi plus frais que la glace au chocolat. Sa couleur marron foncé est également plus prononcée. Pour l’accompagnement, envisagez un dégradé de chocolats avec le Chocolat blanc et le Chocolat au piment d’Espelette. Ou bien mariez le avec les sorbets Menthe fraîche et Orange pressée. |
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| Citron pressé |
Sorbet
Avec notre sorbet haute expression au jus de citron frais, appréciez toute la saveur de cet agrume. Plus de fruité, moins d’amertume, et une composition riche en fruit, font du Citron pressé une référence pour les puristes, amateurs d’acidité et de rafraîchissement. Au final, son goût d’agrume tout juste pressé rappelle autant la limonade maison que le fruit lui-même. Il en a d’ailleurs, le caractère désaltérant et tonique. Pour accompagner ce sorbet, restez sur des notes intenses et aromatiques, en lui joignant la Menthe fraîche ou la Fraise Senga. |
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| Citron vert pressé |
Sorbet
Pour tous les amateurs d’agrumes, voici un incontournable. Ce sorbet Citron vert sera le meilleur des rafraîchissements pour vos convives. Son parfum singulier, sa texture froide et très légère, ainsi que son goût intensément acidulé ont fait de lui un grand classique pour les passionnés de sensations… froides. |
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| Compotée de pommes au vinaigre balsamique |
| Sorbet |
| Une compotée de pommes : 65% de fruit,
avec des morceaux de pommes caramélisés
au vinaigre balsamique. |
| Ce sorbet est à la fois une pâtisserie et une glace, il accompagnera avec bonheur tout type de pâtes ou de crèmes et constituera un accord exceptionnel avec la « vanille haute expression ». | | + >> |
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| Fraise Senga |
| Sorbet |
| 65% de fraise senga sengana font exploser les saveurs en bouche.
Parfois le sorbet est plus expressif que le fruit lui-même. |
| Une salade de fruits rouges, du mascarpone fouetté, une boule de sorbet senga et une boule de glace à l’olive noire ou au poivre sichuan et là, vos hôtes vont craquer. | | + >> |
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| Framboise |
Sorbet
Avec ce sorbet haute expression, le «must» de la framboise est atteint. Les 62% de fruit contenus dans la recette sont le meilleur critère d’authenticité et d’excellence.
Un bel éclat rouge vif, une acidité subtile, et une faible teneur en sucre attestent de la noble constitution et de l’équilibre de ce sorbet exceptionnel. Sa texture tendre et veloutée est celle des framboises fraîchement cueillies. Son fruité trouvera un bon équilibre dans l’onctuosité d’une glace crémeuse comme le Lemon Curd ou le Mascarpone. |
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| Mandarine de Méditerranée |
Cette nouvelle saveur vient d’apparaître au sein de notre gamme Haute Expression : contenant une quantité de 68% de fruits, ce sorbet offre un goût encore plus authentique ! En plus de sa belle couleur orangée, il offre une sensation de fraîcheur et un goût du fruit incomparables...
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| Mandarine des montagnes |
| Sorbet |
| La véritable mandarine cueillie dans les hauteurs des alpes. 42% de fruit |
| Avec du chocolat, des saveurs amères pour atténuer son acidité unique en son genre. | | + >> |
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| Mangue Impala |
Sorbet
65% de purée de fruits, voilà le secret de ce sorbet exceptionnel. Sa belle teinte jaune intense et son goût sucré excitent l'oeil et les papilles. Puis vient l'explosion de saveurs. Avec juste une touche d'acidité, une texture dense et charnue qui est celle du fruit mûri à point, vous tomberez sous le charme de l'un des plus grand succès de notre gamme. Si vous souhaitez l’accompagner d’un autre sorbet, choisissez un parfum dôté d'un bouquet de même intensité comme la Fraise Senga par exemple. |
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| Orange sanguine |
Sorbet
Etonnante, rafraîchissante et terriblement électrisante, le sorbet orange sanguine va embaumer d’agrumes les coupes glacées des chefs. |
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| Pêche de vigne |
Sorbet
Avec une belle couleur rouge-rosé rappelant le vin, un caractère champêtre et bucolique, voilà un sorbet qui porte bien son nom. Sa spécificité vient de sa haute teneur en fruit (70%), gage de qualité et d’intensité aromatique. C’est aussi sa belle robe qui étonnera les gourmands. Réalisé avec des pêches à chair rouge gorgées de soleil, ce sorbet révèlera toutes ses saveurs accompagné d’autres sorbets méridionaux. Composez par exemple avec l’Abricot vallée du Rhône, vous obtiendrez une harmonie parfaite. |
| Pour les fêtes, un foie gras d’oie, une confiture de figues et une boule de sorbet à la pêche de vigne sur une tranche de pain grillé. | | + >> |
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| Poire Williams des côteaux du Lyonnais |
| Sorbet |
| La poire extraite du terroir Lyonnais (62%) |
| Glace qui peut mettre en valeur la force du chocolat noir | | + >> |
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| Pomelos |
Sorbet
Sous une légère couleur rose-orangé se cache le secret d’un sorbet remarquable :
75% de pamplemousse rose ; des fruits à pleine maturité, sucrés et bien juteux, parfumés et pas trop amers, sélectionnés avec soin. Le résultat est à la hauteur des espérances. Ce sorbet subtilement acidulé conserve toutes les propriétés tonifiantes du pamplemousse. Il facilite aussi la digestion et constitue ainsi un dessert idéal. Excellent dans les salades de fruits, il le sera aussi accompagné de nos sorbets Kiwi et Menthe fraîche. Les gourmands apprécieront de le voir badigeonné de miel ou servi avec des biscuits parfumés au gingembre. |
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| Roquette à la fleur de sel |
| Roquette et citron |
| Sur une salade de mâche, un filet d’huile d’olive, disposez deux quenelles de sorbet à la roquette et trois toast de chèvre chaud.
La saveur citronnée relèvera vos entrées.
A vos fourchettes…
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| Sorbet fraise des bois |
| Sorbet |
| Fraise des bois : 47 % à la saveur fruitée puissante. |
| Avec des tuiles aux amandes ou des gaufrettes vanillées. | | + >> |
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