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| | SAVEURS DU MONDE (bac 2,5l) |
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| | | Asie |
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| Cacahuète Soja |
Cette crème glacée à la couleur cacahuète a la particularité de laisser perplexe. En effet, certains palais la percevront salée et d’autres sucrée.
Comment arriver à une telle association ? Une glace à la cacahuète seule ne nous satisfaisait pas dans la mesure où aucun effet d’attachement ne se créait. Notre expérience avec les produits asiatiques (collections printemps-été 2006 et 2007) nous a permis de nous orienter vers la sauce soja qui renforce la note salée de la cacahuète et en fait une saveur d'exception ! |
Idées recette :
- Entrée :
o Salade automnale garnie de magret de canard, pignons de pin, noix, raisins et bille de glace à la Cacahuète Soja
- Plats :
o Brochettes de Poulet poêlé avec une sauce beurre de cacahuète, sauce soja et citron, servies avec une bille de glace à la Cacahuète Soja
- Desserts :
o Nems de bananes flambées avec sa quenelle de glace à la Cacahuète Soja
o Mousse au chocolat et sa boule de glace à la Cacahuète Soja |
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| Coco Curry |
| Crème glacée |
| L’union de ces deux saveurs complémentaires
donne à cette crème glacée tout le caractère de la
cuisine asiatique. |
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| Gingembre et gingembre confit |
| Sorbet |
| L’intensité de cette crème glacée donnera un coup
de fouet à toutes vos compositions.
Il tient tête aux saveurs les plus puissantes et
accompagne merveilleusement le chocolat.
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| Sorbet citron vert gingembre confit |
Sorbet
Pole Sud a relevé le défi d’associer deux parfums sensationnels dans un même sorbet. Les 32% de citron vert constituent la base de cette recette fraîche et très légère, au goût intensément acidulé. Quant aux petits morceaux de gingembre confit, ils apportent juste ce qu’il faut de force et de sucré pour parvenir à un équilibre parfait. Vous trouverez mille et une façons de le servir à vos convives : entre deux plats pour vous rafraîchir le palais lors d’un repas épicé, à côté d’une pâtisserie parfumée, type pain d’épices, ou encore avec une boule de Thé vert Matcha… |
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| Sorbet lychee |
Sorbet
Le lychee, originaire d’Asie, est un met très prisé pour ses arômes exotiques et sa texture si particulière. Pour restituer toute la singularité de ce petit fruit charnu et savoureux, notre sorbet est essentiellement élaboré à partir de la chair du fruit (42%).
Sa blancheur naturelle et son petit goût acidulé régaleront les petits et les grands, surtout si vous poursuivez votre voyage de saveurs avec d’autres parfums exotiques comme la Passion ou l’Ananas. |
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| | Épices |
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| Cardamome |
Epice trés souvent utilisée dans la cuisine indienne.
saveur citronnée. |
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| Chocolat au Piment d'Espelette |
Crème glacée
Avec cette glace, vous serez traversé par toutes les sensations gustatives : une entrée en bouche très légère grâce à une pointe de poivron, puis la rondeur et la finesse du chocolat pour terminer sur le feu du Piment d’Espelette. Ce qui est sûr c’est qu’après avoir dégusté la glace au Chocolat au Piment d’Espelette, cette saveur se rappellera à votre bon souvenir même dans une glace au chocolat. |
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| Moutarde de Meaux |
| Crème glacée |
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| Poivre de Sichuan |
| Crème glacée |
| Crème glacée à l'infusion de poivre de Sichuan.
Ce produit restitue élégamment les saveurs
florales et acidulées du Sichuan. |
| Cette glace forte en goût se marie parfaitement avec le chocolat noir. essayez-le également avec des agrumes ou un "carrot cake". |
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| Réglisse |
Crème glacée
La pulpe juteuse et légèrement fibreuse du fruit de la passion possède une saveur exceptionnelle. Sucrée et acidulée, riche d’arômes multiples, elle est un ingrédient idéal pour les glaciers. Pole Sud s’emploie à en retranscrire tout le parfum dans un sorbet au bouquet puissant. Avec 41% de fruit, le goût suave et la pointe acidulée de ce fruit sont bien présentes. Sa couleur orange est très vive. Vous l’aimerez… passionnément ! |
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| Safran |
| Crème Glacée |
| Crème glacée à l'infusion de safran
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| Cette glace accompagnera idéalement un carpaccio de poisson ou une soupe froide. |
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| | Amérique du Sud |
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| Sorbet cactus citron vert |
| Sorbet |
| Sorbet à base de purée de cactus légèrement
pimenté avec un jus de citron vert qui donne
de la fraîcheur au produit. |
| Ce sorbet légèrement pimenté s'accompagne à merveille avec une poudre de coco, ou bien des saveurs ameres. |
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| Sorbet mojito |
| Sorbet |
| Le fameux cocktail mexicain à base de rhum,
de menthe fraîche et de citron vert décliné
dans un sorbet corsé pour finir un repas en beauté. |
| A servir comme un cocktail ou en accompagnement d'une salade de fruits. |
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| | Alcool |
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| Campari |
Sorbet
Découvrez un parfum original, légèrement alcoolisé (12,8% de Campari) et très fruité. Le Campari est une boisson spiritueuse milanaise élaborée à partir d’écorces d’orange et d’herbes aromatiques. En versant une dose de cet apéritif italien dans un grand verre d’oranges pressées, on obtient un cocktail tonifiant et fantaisiste. Ce cocktail, Pole Sud en a fait un sorbet, pour votre plus grand plaisir. Il révèlera tout son caractère à l’apéritif ou en mise en bouche, accompagné éventuellement d’une boule de glace à l’olive noire. |
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| Cidre fermier |
Sorbet
Pour obtenir une bonne glace, il faut partir d’un bon produit, alors pour ce sorbet,
nous avons sélectionné un cidre exclusivement réservé aux épiceries fines et crêperies et réalisé à partir de pommes issues des vergers bretons. Plus de 55% de cidre est utilisé dans la recette de ce sorbet. Ainsi, vous retrouverez un sorbet succulent respirant le goût originel de la pomme
avec une pointe pétillante extrêmement fraîche et désaltérante. |
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| Génépi crème glacée |
| Crème glacée |
| Différentes idées d’accompagnement, la tartelette aux myrtilles, la fine aux quetsches le millefeuille. Idéal après une tartiflette. Attention produit fragile. |
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| Ginger Melon |
Véritable détonateur de fraîcheur, le sorbet Ginger Melon est une bombe avec le fruité du melon (49% de purée), l’acidité du jus de passion et des zestes de citron vert, le piquant du gingembre frais, et le remontant de la vodka. Sa couleur melon en fait un sorbet inoffensif… mais c’est une explosion de sensations
! A déguster en cocktail, coupe glacée ou dessert ! |
- Cocktail : «Le Colonel exotique» avec une goutte de Vodka, une boule de Ginger Melon et une tranche de citron vert
- Dessert : Salade de fruits frais avec une boule de Ginger Melon au sommet
- Coupe glacée : sorbet Cactus citron vert et sorbets Ginger Melon ou citron vert gingembre frais |
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| Marc de Champagne |
Sorbet à base d'alcool
Attention : produit fragile |
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| Patxaran |
C'est le fruit du prunus spinosa. Origine basque
Macération des prunelles dans l'alcool, donne le patxaran.
Le sorbet a un léger goût de griotte.
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| Planteur |
| Inspirée de la recette traditionnelle des Antilles, ce sorbet vous rendra «le coeur grenadine» : chaleur fruitée à l’intérieur, soleil intense sur les lèvres, et yeux pétillants d’exotisme. En effet, dès la 1ère dégustation, ce mélange de jus d’Orange (46%), de jus de Passion (11%), de Grenadine, de rhum et de cannelle est un zouk de fruit, de soleil et de fraîcheur. |
- Cocktail : rajouter simplement un peu de rhum blanc sur une boule de sorbet Planteur et dégustez-la avec un apéritif antillais à base d’accras de morue, de boudins de crabe et de lambi.
- Desserts : Sur une boule de sorbet Planteur, lait de coco et tranches d’ananas
- Gratin de fruits exotiques flambés au rhum (mangue, ananas, cannelle, noix de muscade)
- Crumble de fruits rouges avec une boule de sorbet Planteur au sommet
- Dans une jeune noix de coco, couper des lamelles de chair de coco à marier avec des boules de Planteur et de fruits exotiques |
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| Vieux marc du Languedoc |
Sorbet à base d'alcool
Attention : produit fragile
Ce sorbet au vieux marc du Languedoc a un nez très parfumé. Son goût légèrement alcoolisé et sa couleur blanche donnent l'impression d'avoir un petit nuage en bouche. Un sorbet fruité et à la texture légère qui sera idéal en guise de trou normand. |
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| | Gamme Blue Elephant |
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| Citron vert gingembre frais |
Sorbet
Pole Sud a relevé le défi d’associer deux parfums sensationnels dans un même sorbet. Les 32% de citron vert constituent la base de cette recette fraîche et très légère, au goût intensément acidulé. Quant aux petits morceaux de gingembre confit, ils apportent juste ce qu’il faut de force et de sucré pour parvenir à un équilibre parfait. Vous trouverez mille et une façons de le servir à vos convives : entre deux plats pour vous rafraîchir le palais lors d’un repas épicé, à côté d’une pâtisserie parfumée, type pain d’épices, ou encore avec une boule de Thé vert Matcha… |
| En cocktail dans un rhum macéré dans des feuilles de menthe... |
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| Mangue Alfonso |
Sorbet
Sorbet fabriqué à partir d’une mangue indienne de variété Alfonso, mangue fondante et très parfumée pour un sorbet léger et exquis.
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| Peut s'allier parfaitement avec un carpaccio d'ananas flambé au rhum. |
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| Noix de Coco Prestige |
Sorbet
Tout l’exotisme de l’Extrême-Orient dans ce sorbet à la noix de coco, réalisé à base de lait de coco et accentué par des morceaux de chair.
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| Passion Impériale |
Sorbet
Tous les sens de l’Asie ravivés par ce sorbet riche en fruits de la passion et en graines de passion. |
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| Tamarin |
Un sorbet enrichi de morceaux de tamarin confits, étonnant par sa saveur aigre-douce relevée d’une pointe de sel.
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| Sur un lit de lychee arrosé de sa liqueur... |
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| Thé thaï rouge |
Crème glacée
Tous les arômes de ce thé thaîlandais à la couleur orangée et au parfum subtil de terre humide. |
| à deguster avec des macarons à la noix de coco... |
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| Vanille Tahiti |
Une glace aux allures de paradis gustatif grâce à cette vanille et ses gousses de vanille provenant directement des îles du Pacifique.
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| Associer avec avec une soupe de fruits exotiques aux épices... |
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| | Japon |
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| Azuki (haricots rouges) |
Crème glacée
Vous serez sans nul doute intrigué par la glace à l’Azuki ! Pourquoi ? Parce-que l’Azuki est un petit haricot rouge d’origine chinoise. Parce-que la glace à l’Azuki a une couleur sensiblement lie de vin clair. Parce-que son goût rappelle cette sensation de châtaigne. Et pourtant, vous serez sans nul doute conquis par cette crème glacée ! Pourquoi ?
Parce-que la dualité entre l’onctuosité de la crème et le farineux du haricot (près de 50% de purée) est un régal gustatif. Parce-que ce goût est si rare et si exotique. Parce-que son goût vous donnera des élans d’associations de saveurs dans des plats salés et même en pâtisserie.
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| Crème glacée thé vert Matcha |
Crème glacée
La glace au thé vert est un plaisir des yeux avec sa couleur vert foncée chlorophylle qui est une régal des yeux associés à des couleurs blanches comme le sorbet Noix de coco. On retrouve dans cette glace légère la bonne note aromatique du thé ainsi que toute son âpreté.
Véritable glace de dégustation, vous l’apprécierez au dessert ou dans un thé gourmand. |
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| Kumquat |
Sorbet
Le Kumquat est un agrume véritablement surprenant par la douceur de sa couleur jaune orangée et l’amertume et le fruité de son goût.
Le sorbet au Kumquat est totalement fidèle au fruit : sa couleur vous attirera et sa saveur puissante et persistante vous surprendra avec ses notes fruitées typées écorces. |
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| Sésame noir |
Crème glacée
S’il y a bien une glace immédiatement reconnaissable, c’est certainement de la glace au sésame noir.
En effet, sa couleur d’un gris soutenu ainsi que son goût aux notes de graines de sésame torréfiées à l’extrême lui confèrent les qualités d’une glace unique. De plus, sa texture souple et onctueuse est une invitation à travailler dans des plats sucrés salés ou encore sur des desserts. |
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| Wasabi |
Crème glacée
Au fait, qu’est-ce que le Wasabi ? Il s’agit d’une plante originaire du Japon appelée « Rose trémière des montagnes ». Est à la base d’un condiment que l’on retrouve partout dans la cuisine japonaise.
Qui aurait imaginé le Wasabi en crème glacée ?
Avec sa couleur légèrement verte, la glace au wasabi nous surprend par la rondeur qui adoucit la saveur puissante du radis et son piquant. Cette glace est à utiliser dans des plats salés tels que le poisson ou même de toutes sortes de desserts. |
| Glace wasabi et moelleux au chocolat !!! |
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| Yuzu |
Sorbet
Avec ce sorbet, fermez les yeux et laissez vos sens s’envoler vers le pays du soleil levant.
La fraîcheur, le fruité et l’acidité de ce sorbet d’agrume lui confèrent une saveur extrêmement raffinée à mi-chemin entre le cédrat et le citron. Vous l’utiliserez aussi bien dans des plats salés
que dans des coupes glacées ou sur des desserts. |
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