Nouvelles créations L'entreprise Catalogue produits Louise Revue de presse Vente de materiel Contact Dégustation Actualités Pole Sud Nos liens Castellano English Téléchargez le catalogue de La Compagnie des Desserts en PDF en cliquant ici. [ MENU CATALOGUE ]  SAVEURS MÉDITERRANÉENNES (bac 2,5l)  France Anis Crème glacée Basilic Sorbet Calisson d'Aix en Provence Crème Glacée Cette spécialité provençale à base de sucre, de poudre d'amande et de fruit confit est un met particulièrement prisé. Il se présente sous la forme d’une confiserie dont la pâte tendre est posée sur une feuille d'hostie. Le tout est couvert d'une glaçure à l'oeuf appelée glace royale. À l'aide d'un emporte-pièce, on lui donne la forme effilée d'une amande, avant de le cuire à feu doux pour lui donner son fameux reflet brillant. Avec 16% de véritable calisson, et sans oublier les pépites gourmandes qui donnent à la recette sa texture si particulière, cette glace relève le défi de l’authenticité : bouche ronde et sucrée, robe claire de couleur crème amande, et nez fin légèrement fruité. Servez cette petite douceur glacée avec une boule de Melon, en fruit ou en sorbet. Concombre et huile d'olive Sorbet L'originalité d'un sorbet rafraîchissant aux saveurs du potager. L'huile d'olive apporte de la douceur au goût sucré du concombre. Un mariage idéal qui accompagne merveilleusement le Gaspacho. Figue Sorbet 62 % de figues Accompagnez le d’un concassé de pistaches, d’une confiture de figues, le tout recouvert d’un coulis de miel. Miel Crème glacée Muscat Saint Jean de Minervois Sorbet Ce sorbet offre à vos desserts la fraîcheur et la rondeur si chère au Muscat. Il restitue parfaitement la saveur de ce vin de caractère. Ce sorbet se marie à la perfection avec un salade de fruits. www.lecastelemeraude.com Sorbet menthe avec feuilles de menthe fraîche Sorbet La menthe est employée très couramment comme herbe aromatique en cuisine ou en confiserie. Mais qui sait qu’on peut en faire un met à part entière, à la fois goûteux et délicat ? Confectionné sans colorant, ce sorbet vous surprendra par sa fraîcheur et son puissant bouquet aromatique. Sa blancheur éclatante, tachetée de petits morceaux de feuille de menthe, apportera à vos plats ou vos coupes glacées une touche fraîche et singulière. Son association est idéale avec la cuisine méditerranéenne ou asiatique. Dans une coupe, ses meilleurs amis sont sans nul doute la réglisse et le chocolat. Sorbet poivron Sorbet romarin Sorbet thym Sorbet verveine Tomate huile d'olive basilic Sorbet Un sorbet rafraîchissant qui agrémente vos salades... Un sorbet idéal pour cet été. Ce sorbet accompagnera tout type de salade ou de soupe. Très bon mariage avec la mozzarella ou le gaspacho. Zabaïone fleur d’oranger  Italie Amaretti Conçue à partir du célèbre macaron italien, retrouvez toute la saveur du biscuit dans cette nouvelle création originale. Notamment composée de crème, de jaunes d’oeufs et d’amaretti, nous avons rajouté pour sublimer cette glace une note de kirsch qui viendra éveiller vos papilles ! Amaretto cerise Crème glacée Liqueur AMARETTO 5 %, poudre d'amandes surtout des morceaux d’amarena Une part de Forêt Noire sera parfaite. Cassate La glace Cassate s’inspire du gâteau d’origine Sicilienne. Constituée de crème, de pâte amande et d’une touche de Kirsch, c’est l’ajout de fruits confits (bigarreaux, cédrat et citron vert) qui fait de cette glace un savoureux moment de délice à l’italienne ! Mascarpone Tiramisu Crème glacée Ce dessert originaire de la région de Vénétie est devenu un grand classique de la pâtisserie italienne. Généralement, il s’agit de plaques de génoise ou de biscuits à la cuillère que l’on étage, et que l’on entrecoupe de mascarpone. Le tout est relevé d’une crème au café très parfumée, de liqueur, et de cacao en poudre ou en copeaux. Elaborée avec du véritable tiramisu, cette glace très crémeuse en a tout le caractère et le moelleux. Parfumée au café et au Marsala (eau de vie italienne), elle renferme des arômes subtils et variés. Les brisures de génoise apportent une texture originale et gourmande.  Fleurs Fleur de lavande Fleur de Sureau Sorbet Fraîche et fruitée, la fleur de sureau a une saveur proche de celle des lychees. Miel fleur de lavande Crème glacée Pétale de rose Crème glacée Violette Crème glacée En découvrant cette petite douceur florale, vous conviendrez certainement que cette glace, à la belle silhouette mauve, n’est pas comme les autres. Longtemps utilisée comme colorant naturel, la violette est aussi la fleur secrète des pâtissiers et des confiseurs qui voient en elle bien plus qu’une simple plante. Elle est une épice délicate, un aromate de choix pour leurs préparations les plus raffinées. La violette apporte beaucoup de parfum à tous les mets qu’elle accompagne. De même, cette glace odorante et crémeuse s’intègrera tout à fait dans une coupe originale avec l’Anis et le Calisson.  Fromage Chèvre Cabécou Fromage blanc Crème glacée La simplicité d'une glace au fromage blanc avec le savoir faire Artisanal. Une quenelle de glace au fromage blanc sur un lit de noix de pécan, le tout accompagné d'un coulis au caramel vous assurera un grand succès. Gorgonzola Réalisée à partir du fameux fromage milanais, cette crème glacée en contient près de 21%. Cette saveur originale envahit le palais de ses arômes italiens et accompagnera de manière inattendue des salades, des entrées et des plats aux tons salés. Parmesan Crème glacée Saveur italienne par excellence Une salade de fraises ou bien de fruits rouges. Pour plus d’originalité posez une boule de parmesan sur des croûtons à l’ail et verser du pesto tout autour. Un régal à l’italienne… Roquefort Crème glacée Incontestablement, la surprise de la collection automne-hiver 2006-07 !!! Le fromage Roquefort peut ravir ou déranger avec la puissance de son bleu en fond de bouche. La glace au roquefort, quant à elle, va réconcilier tout le monde car la puissance de la note du bleu est conservée tout en adoucissant son agressivité. La glace au Roquefort est véritablement un régal entre sa couleur blanche légèrement bleutée, sa texture souple et agréable et sa saveur douce et puissante. En cuisine comme à table, nous serons tous séduits… Yaourt au lait de brebis Crème glacée  Olives Huile d'olive Sorbet Olives noires Crème glacée en hors d'oeuvre avec une concassée de tomates et une réduction sucrée de vinaigre balsamique ou en dessert avec le chocolat aux épices. Dans son menu Catalan, proposez cette glace en accompagnement de « la Pomme d’amour à la concassée d’olives et son chèvre chaud au miel ». Quelques tranches de tomates séparées par une concassée d’olives noires revenues au vinaigre de Banyuls. Le tout surmonté d’un chèvre chaud au miel. Un plat aux saveurs méditerranéennes. Avis aux initiés.