Nouvelles créations L'entreprise Catalogue produits Louise Revue de presse Vente de materiel Contact Dégustation Actualités Pole Sud Nos liens Castellano English Téléchargez le catalogue de La Compagnie des Desserts en PDF en cliquant ici. [ MENU CATALOGUE ]  SAVEURS MÉDITERRANÉENNES (bac 2,5l)  France Anis Crème glacée Basilic Sorbet Calisson d'Aix en Provence Crème Glacée Cette spécialité provençale à base de sucre, de poudre d'amande et de fruit confit est un met particulièrement prisé. Il se présente sous la forme d’une confiserie dont la pâte tendre est posée sur une feuille d'hostie. Le tout est couvert d'une glaçure à l'oeuf appelée glace royale. À l'aide d'un emporte-pièce, on lui donne la forme effilée d'une amande, avant de le cuire à feu doux pour lui donner son fameux reflet brillant. Avec 16% de véritable calisson, et sans oublier les pépites gourmandes qui donnent à la recette sa texture si particulière, cette glace relève le défi de l’authenticité : bouche ronde et sucrée, robe claire de couleur crème amande, et nez fin légèrement fruité. Servez cette petite douceur glacée avec une boule de Melon, en fruit ou en sorbet. Concombre et huile d'olive Sorbet L'originalité d'un sorbet rafraîchissant aux saveurs du potager. L'huile d'olive apporte de la douceur au goût sucré du concombre. Un mariage idéal qui accompagne merveilleusement le Gaspacho. Figue Sorbet 62 % de figues Accompagnez le d’un concassé de pistaches, d’une confiture de figues, le tout recouvert d’un coulis de miel. Miel Crème glacée Muscat Saint Jean de Minervois Sorbet Ce sorbet offre à vos desserts la fraîcheur et la rondeur si chère au Muscat. Il restitue parfaitement la saveur de ce vin de caractère. Ce sorbet se marie à la perfection avec un salade de fruits. www.lecastelemeraude.com Sorbet menthe avec feuilles de menthe fraîche Sorbet La menthe est employée très couramment comme herbe aromatique en cuisine ou en confiserie. Mais qui sait qu’on peut en faire un met à part entière, à la fois goûteux et délicat ? Confectionné sans colorant, ce sorbet vous surprendra par sa fraîcheur et son puissant bouquet aromatique. Sa blancheur éclatante, tachetée de petits morceaux de feuille de menthe, apportera à vos plats ou vos coupes glacées une touche fraîche et singulière. Son association est idéale avec la cuisine méditerranéenne ou asiatique. Dans une coupe, ses meilleurs amis sont sans nul doute la réglisse et le chocolat. Sorbet poivron Sorbet romarin Sorbet thym Sorbet verveine Tomate huile d'olive basilic Sorbet Un sorbet rafraîchissant qui agrémente vos salades... Un sorbet idéal pour cet été. Ce sorbet accompagnera tout type de salade ou de soupe. Très bon mariage avec la mozzarella ou le gaspacho. Zabaïone fleur d’oranger