Nouvelles créations L'entreprise Catalogue produits Louise Revue de presse Vente de materiel Contact Dégustation Actualités Pole Sud Nos liens Castellano English Téléchargez le catalogue de La Compagnie des Desserts en PDF en cliquant ici. [ MENU CATALOGUE ]  SORBETS (bac 2,5l)  Plein Fruit Abricot Sorbet Ananas Banane Cassis avec baies de cassis Sorbet Au détour d’un chemin, découvrir ces petites baies noires, tirant sur le violet est toujours un plaisir. Car le cassis, fruit tannique au jus aigrelet et épais, est un régal pour les papilles. C’est avec 38% de cassis que l’on élabore ce sorbet, dont la ressemblance avec le fruit vous surprendra. Les grains de cassis qu’il renferme soulignent l’allure champêtre de ce sorbet acidulé et fortement aromatique. Citron Citron vert Cranberry Le Cranberry est un fruit à la mode : jus de cranberry, cocktail de cranberry,… et maintenant sorbet Cranberry. Il doit cette mise en lumière à sa saveur particulière (âpre et fruitée, à la fois) et à ses qualités nutritionnelles (fruit antioxydant bon pour l’organisme). Le sorbet Cranberry est composé de 56% de jus de cranberry et d’une note de cassis (venant adoucir cette amertume). La saveur Cranberry va régaler les chefs car cette saveur particulière permet de faire des associations intéressantes. - Coupe glacée : Cassis, Cranberry et Cardamome - Smoothie : 1 boule de glace Bulgare, 1 boule de sorbet cranberry et cranberries entières - Dessert : en accompagnement d’un Soufflé Grand Marnier, d’une tarte au chocolat au Poivre de Sichuan. - Dans un pamplemousse creusé, billes de sorbet Citron, Fraise et Cranberry - Cocktail : Téquila, Jus de fraise et sorbet Cranberry + >> Fraise avec morceaux de fraise Sorbet Fraise Rhubarbe Sorbet le mélange astucieux de la fraise et de la rhubarbe. C'est un produit pour les initiés, à travailler avec une crème de mascarpone battue avec des zestes de citron vert. Framboise Avec 46% de fruit, ce sorbet a fière allure : un bel éclat rouge vif atteste de sa noble constitution et de son équilibre. Sa texture tendre et veloutée est celle des framboises fraîchement cueillies. Préparez-vous à une promenade gustative… Fruit de la passion Griotte Sorbet Kiwi Sorbet Toutes les vitamines du fruit (52%) Un cuillérée de yaourt crémeux, une pyramide de dés de mangue. Le tout surmonté d’une succession de vrilles à l’orange. Ce sorbet s’accordera avec un grand nombre de fruits et d’agrumes et sera utilisé pour sa couleur dans les coupes fraîcheur. Mangue Sorbet La mangue est l’un des fruits exotiques les plus appréciés et les plus prisés. Notre sorbet, élaboré avec 40% de fruit, revêt une belle teinte jaune foncé. Avec juste une touche d'acidité, une texture dense et charnue qui est celle du fruit mûri à point, vous tomberez sous le charme de ce sorbet à la saveur intense. Melon Un sorbet très savoureux, sucré et odorant, confectionné avec 67,6% de fruits gorgés de soleil. Sa teinte légèrement orangée et son parfum fruité mettront sur votre table des couleurs estivales. Vous pouvez le joindre à d’autres sorbets de fruits comme le citron vert ou encore la pêche de vigne pour composer des coupes colorées. A moins que vous ne préfériez un sorbet alcoolisé (Grand Marnier, Muscat ou Vieux marc du Languedoc). Menthe Peppermint Mûre Myrtille Sorbet Noix de coco Sorbet Plein Fruit Apprécier toute la saveur de la noix de coco dans un dessert léger est désormais possible. Dépourvu d’œuf et de crème, le parfum de ce sorbet coco n’en est que plus intense. Particulièrement frais et désaltérant comme peut l’être l’eau de coco, ce sorbet pourra entrer dans la composition de vos milk-shakes, à moins que vous ne préfériez le servir aux côtés d’un sorbet au chocolat… Pêche blanche Sorbet Plein Fruit Poire Williams Sorbet Plein Fruit Pomme verte Sorbet Plein Fruit  "Saveurs et Nutrition" Citron sans sucre ajouté Fruits rouges sans sucre ajouté Glace Vanille lait de soja Vanille sans sucre ajouté  Les granités Granité Ananas Le roi des fruits exotiques règne dans toute sa splendeur en granité avec sa couleur éclatante de soleil et sa saveur explosant de fruité. De plus, le granité Ananas est idéal pour oser… oser le sucré salé, oser le fruit et les aromates, le fruit et les crustacés,… Avec le Granité Ananas, l’exotisme et les associations surprenantes sont donc garantis !!! - Association de saveurs : sorbet basilic, sorbet menthe fraîche, sorbet mangue, sorbet planteur - Cocktail : Pinacolada : rhum blanc, lait de coco et granité Ananas - Entrée : en accompagnement d’une Salade fraîcheur composée d’avocat, de crevettes, de chairs de crabe,.... - Tatin à l’oignon et aux lardons avec un granité ananas - Poêlée de Noix de Saint-Jacques au safran accompagnée d’un granité ananas + >> Granité Café Les amoureux de café et de saveurs fortes se régaleront avec ce granité qui explose avec la puissance et l’amertume du Café. Le granité Café est idéal à travailler en accompagnement d’un dessert ou d’un digestif. - Dessert : lait au chocolat noir tiède et crème mascarpone froide et granité café - Sur une mousse au chocolat blanc, disperser le granité Café + >> Granité Citron vert Le granité Citron vert est ce qu’on appelle «l’indispensable» : le produit à avoir en toutes circonstances dans la cuisine d’un restaurant ou un bar glacier. En effet, il s’agit de «la base» pour réaliser des cocktails, «la pointe» des plats de crustacés et «le piment» des coupes glacées. Il doit ce statut à la puissance de l’acidité du Citron vert et à la fraîcheur de sa texture. Avec le granité Citron vert, vive les associations !!! - Cocktail : Martini blanc, granité citron vert et olive verte Autres idées de cocktail : Ti-punch, mojito - Entrée : Carpaccio de saumon, filet d’huile d’olive, câpres, granité citron vert Avocat creusé avec une garniture de crevettes - Coupe glacée : Mangue, granité citron vert - Dessert : Ananas rôti avec au coeur de granité citron vert + >> Granité Concombre Le concombre est un légume à la saveur très prononcée qui ne fait pas l’unanimité. Le contact avec la glace notamment dans le Granité Concombre atténue cette saveur forte et réconcilie les partisans ou non. Excellente base pour valoriser un plat de poisson ou de crustacés, pour rehausser une salade, pour égayer une entrée ou pour étonner dans un cocktail, le granité concombre (avec ses 58% de concombre, son filet d’huile d’olive et son jus de citron) peut être utilisé de mille et une façons. A vous d’essayer ! - Entrée : Fromage frais aux fines herbes, saumon fumé et Granité concombre - Granité Concombre dispersé sur des huîtres - Tatin aux tomates séchées et salade de roquette et son granité - Sur une Tartine de pain de campagne grillée, crème fraîche, magret de canard, éclats de noix et granité Concombre - Cocktail : jus de tomates, branche de céleri, vodka et granité concombre + >> Granité Framboise Le granité framboise est le plus pur et le plus simple des granités grâce à : - sa composition binaire : eau et fruits (69% de purée de framboises), - sa couleur primaire : un rouge vif et intense - sa saveur franche : de la framboise, de la framboise et toujours de la framboise Avec le granité framboise, la nuance réside dans ses associations où l’explosion du fruité et de l’acidité de la framboise est fortement recommandée. - Cocktail : Margharita (gin, granité framboise, framboise fruits et feuilles de menthe) - Cocktail : Kir Royal : Granité framboise arrosé de champagne - Cocktail : liqueur de lychee, lychees fruit et granité framboise - Desserts : sur une crème brûlée, avec un macaron ou un cheese cake, le brownies, le T - Coupe glacée : Lait d’amande, bulgare nature ou noix de coco, sur un sorbet chocolat noir, cranberry et violette + >> Granité Rancio Spécialité des Pyrénées Orientales, le Rancio* est un vin sec naturel issu de vieilles vignes cultivées aussi bien en terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la Méditerranée (Banyuls, Collioure,...) comme à l’intérieur des terres (Maury, Rivesaltes,...). Les vins rancios secs ont traversé des siècles d’histoire et constituent un témoignage de la culture viticole du Roussillon : c’était les vins de Banyuls, avant le mutage à l’alcool et la législation sur les Vins doux naturels (VDN). Ils sont secs parce qu’ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu’ils sont élevés en milieu oxydatif : en plein air et dans des tonneaux non remplis. Ce granité est très parfumé avec plus de 35% de Rancio, très léger et savoureux, les épicuriens se feront un plaisir de le déguster à l’apéritif, avec des tapas et des anchois salés ou après le repas en digestif. Ils conviennent aussi très bien sur un cigare. * Le Rancio sec est un produit sentinelle de Slow Food + >>