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| | | Les granités |
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| Granité Ananas |
| Le roi des fruits exotiques règne dans toute sa splendeur en granité avec sa couleur éclatante de soleil et sa saveur explosant de fruité. De plus, le granité Ananas est idéal pour oser… oser le sucré salé, oser le fruit et les aromates, le fruit et les crustacés,… Avec le Granité Ananas, l’exotisme et les associations surprenantes sont donc garantis !!! |
- Association de saveurs : sorbet basilic, sorbet menthe fraîche, sorbet mangue, sorbet planteur
- Cocktail : Pinacolada : rhum blanc, lait de coco et granité Ananas
- Entrée : en accompagnement d’une Salade fraîcheur composée d’avocat, de crevettes, de chairs de crabe,....
- Tatin à l’oignon et aux lardons avec un granité ananas
- Poêlée de Noix de Saint-Jacques au safran accompagnée d’un granité ananas |
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| Granité Café |
| Les amoureux de café et de saveurs fortes se régaleront avec ce granité qui explose avec la puissance et l’amertume du Café. Le granité Café est idéal à travailler en accompagnement d’un dessert ou d’un digestif. |
- Dessert : lait au chocolat noir tiède et crème mascarpone froide et granité café
- Sur une mousse au chocolat blanc, disperser le granité Café
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| Granité Citron vert |
| Le granité Citron vert est ce qu’on appelle «l’indispensable» : le produit à avoir en toutes circonstances dans la cuisine d’un restaurant ou un bar glacier. En effet, il s’agit de «la base» pour réaliser des cocktails, «la pointe» des plats de crustacés et «le piment» des coupes glacées. Il doit ce statut à la puissance de l’acidité du Citron vert et à la fraîcheur de sa texture. Avec le granité Citron vert, vive les associations !!! |
- Cocktail : Martini blanc, granité citron vert et olive verte
Autres idées de cocktail : Ti-punch, mojito
- Entrée : Carpaccio de saumon, filet d’huile d’olive,
câpres, granité citron vert
Avocat creusé avec une garniture de crevettes
- Coupe glacée : Mangue, granité citron vert
- Dessert : Ananas rôti avec au coeur de granité citron vert |
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| Granité Concombre |
Le concombre est un légume à la saveur très prononcée qui ne fait pas l’unanimité. Le contact avec la glace notamment dans le Granité Concombre atténue cette saveur forte et réconcilie les partisans ou non. Excellente base pour valoriser un plat de poisson ou de crustacés, pour rehausser une salade, pour égayer une entrée ou pour étonner dans un cocktail, le granité concombre (avec ses 58% de concombre, son filet d’huile d’olive et son jus de citron) peut être utilisé de mille et une façons. A vous d’essayer !
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- Entrée : Fromage frais aux fines herbes, saumon fumé et Granité concombre
- Granité Concombre dispersé sur des huîtres
- Tatin aux tomates séchées et salade de roquette et son granité
- Sur une Tartine de pain de campagne grillée, crème fraîche, magret de canard, éclats de noix et granité Concombre
- Cocktail : jus de tomates, branche de céleri, vodka et granité concombre |
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| Granité Framboise |
Le granité framboise est le plus pur et le plus simple des granités grâce à :
- sa composition binaire : eau et fruits (69% de purée de framboises),
- sa couleur primaire : un rouge vif et intense
- sa saveur franche : de la framboise, de la framboise et toujours de la framboise
Avec le granité framboise, la nuance réside dans ses associations où l’explosion du fruité et de l’acidité de la framboise est fortement
recommandée. |
- Cocktail : Margharita (gin, granité framboise, framboise fruits et
feuilles de menthe)
- Cocktail : Kir Royal : Granité framboise arrosé de champagne
- Cocktail : liqueur de lychee, lychees fruit et granité framboise
- Desserts : sur une crème brûlée, avec un macaron ou
un cheese cake, le brownies, le T
- Coupe glacée : Lait d’amande, bulgare nature ou noix de coco,
sur un sorbet chocolat noir, cranberry et violette |
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| Granité Rancio |
Spécialité des Pyrénées Orientales, le Rancio* est un vin sec naturel issu de vieilles vignes cultivées aussi bien en terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la Méditerranée (Banyuls, Collioure,...) comme à l’intérieur des terres (Maury, Rivesaltes,...).
Les vins rancios secs ont traversé des siècles d’histoire et constituent un témoignage de la culture viticole du Roussillon : c’était les vins de Banyuls, avant le mutage à l’alcool et la législation sur les Vins doux naturels (VDN).
Ils sont secs parce qu’ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu’ils sont élevés en milieu oxydatif : en plein air et dans des tonneaux non remplis.
Ce granité est très parfumé avec plus de 35% de Rancio, très léger et savoureux, les épicuriens se feront un plaisir de le déguster à l’apéritif, avec des tapas et des anchois salés ou après le repas en digestif. Ils conviennent aussi très bien sur un cigare.
* Le Rancio sec est un produit sentinelle de Slow Food |
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